Palm Yağı

0 0

Günümüzün merak edilen sorularından bir tanesi: ‘Palm yağı ziyanlı mı, faydalı mı?’

Palm Yağı Nedir?

Palm yağı, palmiye ağacının meyvesinden elde edilen, bitkisel yağ olmasına karşın yüksek ölçüde (% 50) doymuş yağ içeren, oda ısısında yarı katı olan bir yağdır. Besin endüstrinde öbür yağlara nazaran ucuz olması sebebiyle sıklıkla kullanılmaktadır

Dünyada Malezya(%31) ve Endonezya(%51) palm yağının ana üreticileri ve ithalatçılarıdır.

Palm yağının öbür bitkisel yağlardan farklı olarak, üretilirken meyvenin hem mezokarp hem de çekirdeği kısmının yağ üretiminde kullanılmasıdır.

Palm yağının kullanılan 3 farklı çeşidi bulunmaktadır;

  1. Meyvenin etli kısmından(mezokarp) üretilen ‘palm yağı’

  2. Meyvenin çekirdeğinden üretilen ‘palm çekirdek yağı’

  3. Fraksiyonasyon süreciyle elde edilen ‘palm olein’

Palm Yağının Besin Endüstrinde Kullanılması:

Palmiye yağı ucuz olması ve kullanıldığı besinin raf ömrünü arttırması nedeniyle besin endüstrinde en çok kullanılan yağdır.

Gıda üreticileri çoğunlukla işlenmiş yağ olan palm oleini kullanırlar. Palm yağı tokotrienoller ve tokoferoller, karotenoidler, steroller, fosfolipitlerler, glikolipitlerler ve koenzimQ10 içerirken, işenmiş palm yağında bu hususlar hudutlu ölçüdedir.

Palm yağının rafine edilmesindeki en önemli emel yağın kendine has kokusunu ortadan kaldırmak ve yağı nötralize etmektir. Bu süreçler yapılırken yağ yüksek ısıya maruz kalır ve kansorejen olarak tabir edilen glisidil esterleri ortaya çıkar.

Palm olein oda sıcaklığında sıvı halde bulunduğu için kızartma üretimi için daha uygun haldedir. Her bitkisel yağda olduğu üzere palm oleinde de kızartma süreci uygulandığında kansorejen olan akrilamid oluşumu meydana gelir.

Palm Yağının Sıhhat Üzerine Tesirleri:

Palm yağında yüksek oranda bulunan tokoferol(E vit) karaciğer enzimleri üzerinde tesir göstererek kolesterol sentezini inhibe etme üzere kıymetli tesirleri olan bir bileşendir. Lakin palm yağının içeriğindeki doymuş yağlardan ötürü kolesterole ve kardiyovasküler hastalıkların gelişimine olan tesiri hala tartışmalıdır. Palm yağının kolesterol düzeylerini yükselttiğine dair çalışmaların yanı sıra, kolesterol düzeylerine tesiri olmadığını ve kolesterol düzeylerini düşürdüğünü gösteren çalışmalar da mevcuttur.

Özellikle kırmızı palm yağında bulunan karotenoidler antioksidan olarak vazife almaktadır. Ayrıyeten β karoten, A vitaminine dönüşme özelliği en yüksek olan vitamindir ve görmede, hücre epitel farklılaşmasında, immün karşılık ve akciğer gelişiminde misyon alır.

Palm yağının kan şekerine olan tesirlerinin incelendiği çalışmalarda ise genelde kan şekerini olumlu istikamette etkilediği ve HbA1c düzeylerini düşürdüğü sonucuna varılmıştır. Bu sonuç palm yağının diyabet üzerinde olumlu tesirlerinin olabileceğini düşündürmektedir.

Ancak palm yağının mümkün tesirlerinin netleşmesi için farklı hastalıklar üzerindeki tesirlerini de gösteren daha fazla çalışmaya gereksinim vardır.

Cevap bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.